Soupe de champignons aux croûtons de fromage halloumi

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu élevé

Ajouter les champignons et cuire pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Transférer les champignons dans un bol résistant à la chaleur

Faire chauffer une autre cuillère à soupe d'huile dans la même casserole et ajouter l'oignon et l'ail, cuire pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres

Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné

Ajouter le bouillon de légumes, 2 tasses d'eau et les deux tiers des champignons cuits, amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile restante dans une petite poêle à feu moyen-élevé et ajouter le fromage halloumi et les feuilles de sauge, cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le fromage soit doré

Mélanger la soupe en batches ou à l'aide d'un blender, puis la retourner dans la casserole si nécessaire, ajouter la crème et cuire pendant 5 minutes à feu bas ou jusqu'à ce que la soupe soit chaude

Verser la soupe dans des bols et garnir avec les champignons réservés, les feuilles de sauge et les croûtons de fromage halloumi