Cette soupe associe la texture des côtes de blettes, la douceur des tortellini au fromage et le goût concentré des tomates séchées dans un bouillon mijoté aux herbes.
Inspiré des minestrones traditionnels d'Italie centrale, ce plat permet d'associer des légumes du potager à des pâtes fraîches pour composer un repas équilibré et nourrissant.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer les tomates séchées dans un bol, les recouvrir d'eau bouillante et les laisser réhydrater pendant environ dix minutes avant de les égoutter et de les couper en fines lanières.
Laver soigneusement les blettes à l'eau claire puis séparer les côtes blanches des feuilles vertes.
Découper les côtes de blettes en petits dés réguliers et émincer grossièrement les feuilles vertes.
Éplucher les carottes et l'oignon, puis hacher l'oignon et couper les carottes en fines rondelles.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen et y faire revenir l'oignon, les carottes et les dés de côtes de blettes pendant huit minutes jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent.
Ajouter l'ail émincé, la tomate concassée, les lanières de tomates séchées et les herbes de Provence, puis laisser revenir deux minutes supplémentaires en remuant.
Verser l'eau chaude dans la cocotte, saler légèrement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant quinze minutes.
Incorporer la courgette coupée en demi-rondelles ainsi que les tortellini au fromage directement dans le bouillon chaud.
Poursuivre la cuisson à découvert pendant huit minutes jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
Ajouter les feuilles de blettes émincées et l'aneth ciselé deux minutes avant la fin de la cuisson pour conserver leur couleur verte.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon la convenance.
Répartir la soupe chaude dans des assiettes creuses et parsemer de parmesan râpé avant de servir.