Cette soupe onctueuse met en valeur la douceur naturelle du potimarron avec une texture veloutée et des notes épicées subtiles.
Le potimarron doit son nom à sa forme en poire et à son goût légèrement sucré évoquant la châtaigne.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher le potimarron et l'oignon, puis les couper en morceaux réguliers
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les légumes pendant 8 minutes en remuant fréquemment
Verser l'eau jusqu'à couvrir les légumes et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Mixer finement la préparation avec un peu de crème liquide pour obtenir une purée lisse
Dans une autre casserole, faire fondre le reste de beurre et ajouter la farine en remuant pour créer un roux
Incorporer progressivement la purée de potimarron et le reste de crème en mélangeant constamment
Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps
Pour une texture plus riche, mélanger un peu de soupe avec le jaune d'œuf avant de l'incorporer à l'ensemble au moment de servir