Ce soufflé salé allie la douceur du fromage fondu au goût savoureux du jambon, le tout dans une texture aérienne et légère.
Le soufflé est apparu en France au début du XVIIIe siècle et doit son nom au verbe souffler, évoquant sa texture légère qui gonfle à la cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Beurrer généreusement un moule à soufflé de 1,5 litre et saupoudrer de farine en excédent
Préchauffer le four à 200°C
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne sur feu doux
Incorporer la farine et mélanger continuellement pendant trois minutes pour obtenir un roux
Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux
Porter à ébullition en remuant et laisser épaissir pendant cinq minutes
Retirer du feu et ajouter les jaunes d'œufs un par un en fouettant vivement
Incorporer le fromage râpé jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu
Ajouter le jambon coupé en dés et assaisonner avec sel et poivre
Verser la préparation dans un grand saladier
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec un batteur électrique
Incorporer un quart des blancs à la base et mélanger énergiquement
Ajouter délicatement le reste des blancs en soulevant la préparation avec une spatule
Transvaser la préparation dans le moule préparé
Enfourner pour trente-cinq minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré
Servir sans attendre