Schnitzel de porcelet aux pâtes et au chou bruni
Schnitzel de porcelet aux pâtes et au chou bruni, une recette allemande classique revisitée avec des pâtes crémeuses et du chou caramélisé.
Le schnitzel, plat emblématique de la cuisine allemande et autrichienne, a des origines qui remontent au Moyen-Orient, mais c'est en Europe centrale qu'il a été popularisé sous diverses formes, notamment avec la version 'Wiener Schnitzel' à Vienne.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet, sans sel ni gras
Égoutter les pâtes et les mettre dans un grand bol
Ajouter la crème sure et mélanger bien pour enrober les pâtes
Juste avant de servir, ajouter des feuilles de persil frais hachées
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen
Ajouter le chou, l'oignon, le sucre, le sel et le poivre dans la poêle et cuire pendant 6 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le chou soit flétri
Ajouter les graines de carvi, si utilisées, et le bouillon de poule
Cuire pendant 6 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le chou soit légèrement brun
Mélanger le chou avec les pâtes
Essuyer la poêle avec un papier essuie-tout
Couper le filet de porcelet en 12 morceaux et les mettre entre deux feuilles de plastique
Aplatir les morceaux de porcelet à l'aide d'un marteau ou d'un petit bol
Saupoudrer les morceaux de porcelet avec le sel, le poivre et les flocons de piment rouge, si utilisés
Mettre la farine dans un plat peu profond
Mettre les blancs d'œuf dans un autre plat peu profond
Mettre les chapelures dans un troisième plat peu profond
Tremper un morceau de porcelet dans la farine, puis dans les blancs d'œuf et enfin dans les chapelures
Répéter l'opération avec les autres morceaux de porcelet
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen
Ajouter 4 morceaux de porcelet dans la poêle et cuire pendant 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le porcelet soit doré et cuit
Retirer le porcelet de la poêle et répéter l'opération avec les autres morceaux de porcelet
Servir le schnitzel de porcelet avec les pâtes et le chou bruni, accompagné de tranches de citron