Un plat mijoté à base d'échine de porc cuite à basse température dans une sauce à base de piments verts, d'oignon et d'épices. La viande devient suffisamment tendre pour être effilochée avant le service.
Le chile verde est un plat traditionnel originaire du nord du Mexique et du sud-ouest des États-Unis, où la viande de porc mijote longuement dans une sauce à base de tomatilles et de piments verts doux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Peler l'oignon et le hacher finement à l'aide d'un couteau de cuisine.
Éplucher les gousses d'ail, couper chaque gousse en deux pour retirer le germe central, puis les émincer très finement.
Laver le poivron vert, le couper en deux, enlever les graines ainsi que les membranes blanches, puis le tailler en petits dés.
Détailler l'échine de porc désossée en morceaux réguliers d'environ cinq centimètres de côté.
Déposer les morceaux de porc dans le fond de la cuve de la mijoteuse.
Ajouter l'oignon haché, l'ail émincé et les dés de poivron vert directement sur la viande.
Verser la sauce salsa verde sur l'ensemble des ingrédients.
Ajouter le cumin moulu, l'origan séché, le poivre citronné et les piments jalapeños préalablement hachés.
Mélanger l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois afin de répartir uniformément les épices et la sauce sur les morceaux de viande.
Fermer le couvercle de la mijoteuse et régler la cuisson sur la position forte pendant cinq heures.
En fin de cuisson, vérifier que la viande se détache facilement à la fourchette.
Retirer délicatement les morceaux de porc de la cuve et les placer sur un grand plat de service.
À l'aide de deux fourchettes, effilocher la viande en séparant les fibres musculaires.
Retirer l'excès de matière grasse en surface de la sauce restée dans la cuve à l'aide d'une louche ou d'une cuillère.
Replacer la viande effilochée dans la sauce chaude et mélanger soigneusement avant de reposer dix minutes couvercle fermé puis de servir.