Saumon grillé au gingembre et à l'ail, accompagné de jalapeños croustillants, parfumé au citron et à la coriandre.
Le saumon est un ingrédient ancestral dans de nombreuses cultures, notamment chez les peuples autochtones du Pacifique Nord-Ouest qui le préparaient déjà grillé avec des herbes et des épices.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Râper le gingembre et émincer finement l'ail ; couper les jalapeños en deux, retirer ou conserver les graines selon l'intensité désirée, puis hacher grossièrement.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, l'huile d'olive, le gingembre, l'ail, le zeste de citron, une pincée de sel et de poivre ; goûter et ajuster l'équilibre sucré/salé.
Placer les steaks de saumon dans un plat peu profond ou un sac hermétique et verser la moitié de la marinade dessus ; réserver le reste pour badigeonner pendant la cuisson.
Ajouter les jalapeños hachés au saumon, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 20–30 minutes (jusqu'à 2 heures pour plus de goût).
Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif ; essuyer légèrement l'excès de marinade sur le saumon pour éviter les projections, puis saisir chaque face 3–4 minutes selon l'épaisseur (la peau doit être croustillante et l'intérieur encore moelleux).
Pendant la cuisson, badigeonner rapidement le dessus du saumon avec la marinade réservée pour caraméliser légèrement sans brûler.
Retirer le saumon de la poêle, laisser reposer 2 minutes, parsemer de brins de coriandre et servir immédiatement avec des légumes verts, une salade citronnée ou du riz.