Un plat élégant et raffiné qui allie la saveur du saumon à celle du cèdre et du whisky
Le cèdre est un bois qui a été utilisé depuis des siècles pour cuire le poisson, il apporte une saveur unique et délicieuse
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire tremper les planches de cèdre dans de l'eau salée pendant au moins 2 heures
Préchauffer le grill à feu indirect et à température moyenne-élevée
Enlever la peau des filets de saumon
Enlever les arêtes restantes
Rincer le saumon sous l'eau froide et essuyer avec des serviettes en papier
Assaisonner généreusement le saumon avec du sel et du poivre des deux côtés
Déposer le saumon sur la planche de cèdre et étaler la moutarde sur le dessus et les côtés
Mettre le sucre brun dans un bol et le pulvériser entre les doigts, puis le saupoudrer sur la moutarde
Placer la planche de cèdre au centre de la grille chaude, à l'écart de la chaleur
Couvrit le grill et cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit, environ 20 à 30 minutes
La température interne devrait être de 57°C, transférer le saumon et la planche sur un plat et servir directement sur la planche, ou transférer les filets sur un plat de service
Sauce : mélanger tous les ingrédients restants dans une casserole moyenne et porter à ébullition
Faire mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes
Faire attention de ne pas laisser la sauce devenir trop épaisse, sinon elle va caraméliser en refroidissant à cause du sucre brun
Servir le saumon sur un lit d'épinards fanés, puis arroser la sauce sur le dessus