Sauerbraten de boeuf
Un délicieux sauerbraten de boeuf cuit dans une marinade à base de vinaigre de vin rouge et de vin rouge, accompagné de légumes et de sauces
Le sauerbraten est un plat traditionnel allemand qui remonte au Moyen Âge. Il était initialement préparé avec du bœuf ou du porc et mariné dans une mixture de vinaigre, de vin et d'épices.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une poêle, combiner le vinaigre de vin rouge, le vin rouge et les oignons
Envelopper les tiges de persil, les poivrons noirs, les feuilles de laurier et les clous de girofle dans une double couche de cheesecloth et attacher
Ajouter cela à la poêle et porter à ébullition
Éteindre le feu et laisser refroidir à température ambiante
Piquer la viande de tous côtés avec une fourchette
La mettre dans un grand sac en plastique refermable et verser la marinade par-dessus
Fermer le sac et retournerSeveral fois pour bien enrober la viande de marinade
Mariner, en retournant le sac une ou deux fois par jour, pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur
Lorsque vous êtes prêt à cuire, sortir la viande de la marinade et l'essuyer
Filtrer la marinade, en réservant le liquide et les oignons
Jeter le sachet de cheesecloth
Préchauffer le four à 160 degrés
Mélanger la farine, le sel et le poivre noir sur une grande assiette
Chauffer l'huile végétale dans une poêle lourde, avec un couvercle, suffisamment grande pour contenir la viande, à feu moyen
Lorsque l'huile est chaude mais pas fumante, rouler la viande dans le mélange de farine, puis la faire revenir de mỗi côté pendant environ 5 minutes
Verser le surplus de graisse de la poêle
Mettre 1 tasse du liquide de marinade, le vin rouge restant et les tomates dans la poêle avec les oignons réservés de la marinade
Ajouter suffisamment d'eau pour que le liquide atteigne environ un tiers du côté de la viande
Porter le liquide à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes
Couvercle de la poêle et cuire au four, en retournant le sauerbraten toutes les 30 minutes environ et en versant le liquide de cuisson par-dessus, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 3 heures
Sortir la viande de la poêle et la garder au chaud, recouverte de papel aluminum
Filtrer et dégraisser le liquide de cuisson, et jeter les solides
Mettre le liquide de cuisson dans une petite poêle, et ajouter la marinade restante ainsi que le xérès et le sucre brun
Faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 10 minutes
Ajouter le sucre brun supplémentaire, si souhaité, et/ou le jus de citron à goût
Assaisonner
Trancher la viande contre la grain, en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
Disposer les tranches sur un plat de service, verser la sauce par-dessus, et garnir de sprigs de persil
Ajouter une cuillérée de crème aigre, si désiré