Le Sauerbraten est un plat traditionnel allemand à base de boeuf mariné dans un mélange de vinaigre, d'épices et d'aromates, puis cuit au four et servi avec une sauce épaisse.
Le Sauerbraten est un héritage de la cuisine allemande médiévale, où la marinade servait à conserver la viande avant l'invention de la réfrigération.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Combinez les premiers 8 ingrédients dans une grande casserole et portez à ébullition
Laissez refroidir
Placez le boeuf dans un bol légèrement plus grand que le boeuf
Versez la marinade sur le boeuf
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 jours, en retournant le boeuf deux fois par jour
Préchauffez le four à 180°C
Retirez le boeuf de la marinade et placez-le dans un plat de cuisson
Réservez la marinade
Faites cuire le boeuf jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 heures
Transférez le boeuf sur une planche à découper
Laissez refroidir
Versez les jus accumulés dans le plat de cuisson dans la marinade
Filtrez la marinade
Mélangez 60 ml d'huile et de farine dans une poêle lourde
Remuez sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit brun foncé, environ 10 minutes
Ajoutez progressivement 250 ml de marinade et de bouillon de boeuf
Portez à ébullition, en remuant souvent, environ 10 minutes
Ajoutez le sucre brun et les miettes de biscuits
Versez le tout dans le plat de cuisson et placez-le sur feu moyen
Portez à ébullition, en grattant les morceaux bruns
Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre
Coupez le boeuf en tranches et disposez-les dans un grand plat de service
Versez la sauce sur la viande
Préchauffez le four à 200°C
Faites chauffer le boeuf pendant environ 15 minutes