Des saucisses végétales maison à base de gluten de blé et tofu, parfumées et croustillantes à l'extérieur. Faciles à préparer, économiques et adaptables en épices selon vos goûts.
J'ai testé cette version après avoir cherché une alternative maison plus économique et plus goûteuse que les produits industriels. Résultat : des saucisses qui disparaissent en un clin d'œil à la table du matin.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez le mix sec : dans un grand saladier, mélangez le gluten de blé, les flocons d'avoine, la levure nutritionnelle, le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et le poivre.
Émiettez le tofu ferme à la fourchette ou au mixeur plongeant pour obtenir une texture granuleuse. Incorporez-le au mélange sec.
Ajoutez la sauce soja, le sirop d'érable et l'huile. Versez progressivement le bouillon tiède en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique ; pétrissez 2 à 3 minutes pour développer la protéine.
Divisez la pâte en 8 portions égales. Façonnez chaque portion en boudin compact d'environ 10 cm de long et 2,5 cm de diamètre, en serrant bien pour éviter les bulles d'air.
Enroulez chaque boudin dans du film alimentaire en serrant aux extrémités comme un bonbon. Pliez et torsadez pour obtenir des « papillotes » hermétiques.
Pochez les papillotes dans une grande casserole d'eau frémissante (non bouillante) pendant 15 minutes. Veillez à ce que l'eau reste à frémissement pour garder la texture.
Retirez les papillotes, laissez tiédir 5 minutes puis réfrigérez ou laissez reposer 10 minutes pour raffermir la pâte avant de déballer.
Déballez les boudins délicatement et faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile. Faites dorer les saucisses 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte croustillante.
Servez chaud au petit-déjeuner avec des tranches de pain grillé, des tomates rôties ou dans un petit pain. Conservez au réfrigérateur 3 à 4 jours ou congelez.