Sauce blanche légère et crémeuse préparée sans roux : fécule + lait pour une texture soyeuse. Parfaite avec pâtes, légumes ou gratins ; ajoutez du fromage ou du miel selon l'envie.
Astuce de grand-mère revisitée : remplacer le roux par un mélange lait-fécule pour gagner du temps et alléger la sauce.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mesurer tous les ingrédients avant de commencer pour éviter les grumeaux : lait, fécule, beurre, sel, poivre, fromage ou miel si souhaité.
Délayer la fécule dans un peu de lait froid (prélever 50 ml du total) jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen sans le colorer, puis verser le reste du lait et porter à frémissement doux en remuant.
Lorsque le lait frissonne, verser le mélange fécule-lait en filet tout en fouettant vigoureusement pour homogénéiser.
Baisser le feu et laisser épaissir 2 à 3 minutes en remuant constamment ; la sauce doit napper le dos d'une cuillère. Ajuster l'épaisseur en ajoutant un peu de lait si trop épaisse.
Ajouter sel et poivre, puis incorporer le fromage râpé hors du feu si vous souhaitez une sauce fromagée, ou une cuillère de miel pour une touche sucrée-salée. Mélanger jusqu'à lissage.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement ou maintenir au bain-marie très doux pour garder l'onctuosité.