Saltimbocca alla romana est un plat italien classique à base de veau, jambon de Parme et sauge, cuit dans une sauce au vin blanc.
Le nom 'Saltimbocca' vient de l'italien 'saltar in bocca', signifiant 'saute dans la bouche', en référence à la saveur explosive de ce plat.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Commencez par aplatir les tranches de veau entre deux feuilles de film plastique à l'aide d'un marteau à viande.
Disposez une tranche de jambon de Parme sur chaque tranche de veau.
Placez une feuille de sauge sur le jambon, puis fixez le tout avec un cure-dent.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé.
Faites dorer les saltimboccas des deux côtés, environ 3 minutes par côté.
Ajoutez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
Retirez les saltimboccas de la poêle et réservez-les au chaud.
Ajoutez un peu de beurre à la poêle et faites-le fondre. Ajoutez ensuite la farine et mélangez pour former un roux.
Remettez les saltimboccas dans la poêle et laissez-les mijoter dans la sauce pendant quelques minutes.
Une fois la sauce épaissie, retirez les saltimboccas du feu et servez-les chauds, accompagnés de la sauce.