Une préparation tiède de pommes de terre à chair ferme, accompagnées de poitrine fumée croustillante et d'oignons fondants, le tout lié par une sauce aigre-douce au vinaigre de cidre et à la moutarde.
Originaire des régions du sud de l'Allemagne, cette salade se déguste traditionnellement tiède. Sa sauce est montée directement dans les sucs de cuisson du lard avec un filet de vinaigre de cidre pour apporter de l'acidité.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver soigneusement les pommes de terre et les plonger entières avec leur peau dans une casserole remplie d'eau froide salée.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ vingt minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y pénètre sans résistance.
Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler, puis retirer la peau et les couper en rondelles épaisses.
Tailler la poitrine de porc fumée en lardons et émincer finement l'oignon.
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et y faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter l'oignon émincé dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement coloré.
Dans un récipient, fouetter l'œuf avec le vinaigre de cidre, le bouillon de volaille, le sucre, la moutarde, une pincée de sel et du poivre jusqu'à obtention d'un liquide lisse.
Verser ce mélange directement dans la poêle chaude avec le lard et les oignons, sans retirer la graisse de cuisson.
Laisser frémir à feu doux pendant deux minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Retirer la poêle du feu, ajouter immédiatement les rondelles de pommes de terre et mélanger délicatement pour les enrober de sauce sans les écraser.
Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, puis servir sans attendre pendant que le plat est encore tiède.