Une recette de salade tiède à base de jeunes pousses d'épinards, de quartiers de pommes, de champignons de Paris et de lardons croustillants, le tout assaisonné d'une vinaigrette tiédie au vinaigre de cidre et sirop d'érable.
L'association d'épinards crus et d'une vinaigrette chaude est inspirée de la tradition culinaire nord-américaine, où la graisse de cuisson du bacon servait à tiédir la vinaigrette et flétrir légèrement les feuilles d'épinards.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Torréfier à sec les noix de pécan dans une poêle à feu moyen pendant deux minutes, puis les réserver sur une planche.
Faire rissoler les lardons dans la poêle sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirer les lardons à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant, en conservant le jus de cuisson dans la poêle.
Émincer l'oignon et couper les champignons de Paris en lamelles.
Faire revenir l'oignon et les champignons dans le gras des lardons pendant environ cinq minutes à feu doux.
Verser le vinaigre de cidre et le sirop d'érable dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson.
Laissez frémir le mélange pendant une minute tout en remuant, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Rincer et essorer les pousses d'épinards, puis les disposer dans un saladier.
Trancher les pommes en finesses lamelles et les ajouter aux épinards avec les champignons, les oignons et les lardons.
Arroser la salade avec la vinaigrette tiède, concasser les noix de pécan par-dessus et servir aussitôt.