Inspirée de la traditionnelle Kartoffelsalat du sud de l'Allemagne, cette recette propose un plat tiède mariant des pommes de terre fondantes, du céleri et du poivron croquants à une sauce liée au jus de pomme et vinaigre de cidre.
Contrairement aux versions du nord de l'Allemagne préparées avec de la mayonnaise, les salades de pommes de terre du sud (notamment en Bavière et dans la région de Souabe) sont traditionnellement servies tièdes, arrosées d'un bouillon chaud ou d'une sauce aigre-douce au vinaigre.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide en conservant leur peau.
Placez les pommes de terre dans un grand faitout, couvrez-les d'eau froide généreusement salée et portez à ébullition.
Laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse facilement la chair, puis égouttez-les et laissez-les tiédir.
Pendant la cuisson des tubercules, épluchez l'oignon et émincez-le finement.
Lavez la tige de céleri et le poivron vert, puis découpez-les en petits dés réguliers.
Dans une poêle sans matière grasse ajoutée, faites dorera la poitrine fumée découpée en lardons à feu moyen.
Égouttez les lardons sur du papier absorbant dès qu'ils sont croustillants.
Épluchez les pommes de terre tiédies et coupez-les en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Dans un saladier, rassemblez les rondelles de pommes de terre, l'oignon émincé, les dés de céleri, le poivron vert et les lardons.
Dans une petite casserole, fouettez à froid le jus de pomme, le vinaigre de cidre et la farine jusqu'à obtention d'un liquide homogène sans grumeaux.
Portez la casserole sur feu moyen et faites chauffer en remuant continuellement au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Incorporez la pincée de sel et le poivre noir moulu dans la sauce chaude.
Versez immédiatement le liant chaud sur l'assemblage de pommes de terre et de légumes.
Mélangez délicatement l'ensemble à l'aide de deux cuillères pour bien répartir la sauce sans écraser les légumes.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir afin que les pommes de terre absorbent les arômes du vinaigre et du jus de pomme.