Salade Thaï de Nouilles Croustillantes

Préparer les nouilles en les cassant légèrement dans leur emballage pour faciliter la cuisson.

Extraire et mettre de côté le sachet d'assaisonnement fourni avec les nouilles.

Cuire les nouilles dans une casserole en suivant les instructions du paquet, en ajoutant une partie de l'assaisonnement dans l'eau de cuisson. Égoutter et laisser refroidir pendant environ 5 minutes dans un grand saladier.

Découper les blancs de poulet cuits en petits morceaux et les ajouter au saladier.

Peler et râper les carottes avant de les incorporer aux autres ingrédients.

Couper le poivron rouge en petits dés : ajouter la moitié dans le saladier et réserver l'autre moitié pour la préparation de la sauce.

Émincer finement les oignons verts et ciseler la laitue romaine en petites lanières, puis les ajouter à la salade.

Égoutter les olives noires et les trancher en rondelles, en récupérant leur jus pour la sauce.

Ajouter les mandarines égouttées dans le saladier et mélanger délicatement afin d'associer toutes les saveurs.

Dans le robot culinaire, verser le jus des olives, une boîte de mandarines avec leur jus, le second sachet d'assaisonnement, une poignée de cacahuètes, la moitié du poivron réservé, une pincée de moutarde sèche et l'huile de sésame. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène, en ajoutant un tout petit peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

Hacher grossièrement le reste des cacahuètes pour apporter du croquant à la salade.

Optionnellement, découper quelques feuilles d'egg roll en fines lanières et les faire frire dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Juste avant de servir, verser la sauce sur la salade, saupoudrer des cacahuètes hachées et disposer les lanières croustillantes sur le dessus. Bien mélanger et déguster immédiatement pour apprécier l'harmonie des textures et des saveurs.