Cette salade associe la fraîcheur des jeunes pousses avec l'onctuosité du fromage de chèvre et le croquant des noix, le tout relevé par une vinaigrette originale à la cranberry.
La cranberry, également appelée canneberge, est une baie originaire d'Amérique du Nord qui s'est progressivement intégrée dans la cuisine française pour son équilibre entre acidité et sucrosité.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol le vinaigre balsamique avec la confiture de cranberries et l'échalote finement ciselée
Incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner la préparation
Saler et poivrer selon votre goût, puis réserver la vinaigrette
Faire griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés
Laver et essorer délicatement le mesclun dans un essoreuse à salade
Dans un grand saladier, mélanger les jeunes pousses avec la vinaigrette en veillant à bien enrober chaque feuille
Répartir la salade dans les assiettes de service puis parsemer de fromage de chèvre émietté
Ajouter les cranberries séchées et les noix toastées juste avant de servir