Cette salade associe la fraîcheur des épinards à la douceur acidulée des cranberries et au caractère du fromage de chèvre, le tout relevé par une vinaigrette légèrement tiède qui sublime les saveurs.
Les épinards crus conservent mieux leurs vitamines que cuits, ce qui fait de cette salade un choix nutritionnel intéressant.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire revenir les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants
Égoutter les lardons sur du papier absorbant et réserver
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon rouge émincé dans la graisse restante jusqu'à ce qu'il soit translucide
Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson pendant une minute
Incorporer la moutarde à l'ancienne et le vinaigre de cidre en déglacant le fond de la poêle
Mélanger le miel jusqu'à ce qu'il soit bien dissous dans la préparation
Ajouter les cranberries séchées et laisser mijoter une minute jusqu'à ce qu'elles soient légèrement gonflées
Retirer du feu et incorporer l'huile d'olive en fouettant
Remettre les lardons dans la poêle et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Dans un grand saladier, mélanger les jeunes pousses d'épinards avec la vinaigrette tiède
Répartir la salade dans les assiettes, disposer les quartiers de clémentine autour et émietter le fromage de chèvre sur le dessus