Cette salade est une célébration des tomates anciennes, avec leurs saveurs variées et leurs couleurs éclatantes. Simple à préparer, elle met en valeur des ingrédients frais et de qualité, sublimés par une vinaigrette à l'ail et aux herbes. Parfaite en entrée ou en accompagnement, elle séduit par sa fraîcheur et son équilibre.
Les tomates anciennes, aussi appelées tomates héritage, sont des variétés cultivées depuis des générations pour leurs saveurs uniques. Contrairement aux tomates modernes, elles ne sont pas sélectionnées pour leur résistance aux transports, mais pour leur goût. Cette salade est un hommage à leur diversité.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Lavez soigneusement les tomates et séchez-les avec un torchon propre.
Coupez les tomates en tranches, en dés ou en quartiers selon leur taille et leur forme, en veillant à varier les textures.
Placez les tomates coupées dans une grande passoire et saupoudrez-les d'une pincée de sel de mer.
Mélangez délicatement les tomates pour répartir le sel, puis laissez-les reposer 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'ail pressé et le poivre fraîchement moulu.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en gardant à l'esprit que les tomates sont déjà légèrement salées.
Égouttez les tomates et transférez-les dans un grand plat de service.
Parsemez les tomates d'herbes fraîches ciselées (basilic, origan et basilic pourpre).
Arrosez la salade avec la vinaigrette et décorez avec quelques feuilles d'herbes entières pour une touche esthétique.
Servez immédiatement avec du pain grillé ou du fromage frais pour un repas complet.