Cette salade tiède ou froide associe le quinoa cuit dans un bouillon d'orange à la douceur des canneberges séchées, au croquant des pommes fraîches et à une vinaigrette légèrement épicée au miel et cinq épices.
Le quinoa, consommé depuis plusieurs millénaires dans la région des Andes, est traditionnellement cuit à l'eau ou au bouillon. Son association avec des agrumes et des fruits séchés s'inspire des salades composées modernes créées pour marier saveurs douces et acidulées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine afin de retirer l'amertume naturelle de la graine, puis bien l'égoutter.
Faire chauffer une poêle à sec à feu moyen et y faire dorer les pignons de pin pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, puis les réserver hors du feu.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le quinoa égoutté et le faire revenir pendant 2 minutes pour le nacrer.
Verser le jus d'orange et l'eau dans la casserole, porter à ébullition, puis couvrir et réduire à feu doux pour laisser mijoter pendant 15 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer à couvert durant 5 minutes pour que le quinoa finisse d'absorber l'humidité.
Aérer le quinoa à l'aide d'une fourchette dans un saladier et le laisser tiédir à température ambiante.
Tailler la pomme en petits dés réguliers après avoir retiré le cœur.
Émincer finement les oignons nouveaux, blanc et vert compris.
Préparer l'assaisonnement dans un bol en fouettant l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le miel, l'ail en poudre, le mélange cinq épices et le sel.
Incorporer les dés de pomme, les canneberges séchées, les oignons nouveaux et les pignons de pin au quinoa.
Verser la vinaigrette sur la préparation et mélanger l'ensemble délicatement.
Réserver la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes avant le service.