Une salade tiède composée de betteraves rôties, d'épinards frais, de fromage de chèvre croustillant et de noix torréfiées, le tout lié par une vinaigrette maison.
Cette salade s'inspire des saveurs de l'automne, saison où les betteraves sont à leur meilleur. Le fromage de chèvre et les noix ajoutent une note de luxe à ce plat réconfortant.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Lavez les betteraves, enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium avec 1 c. à s. d'huile d'olive chacune, salez légèrement puis enfournez 35–40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
Pendant la cuisson, lavez et essorez les épinards. Préparez la vinaigrette : mélangez 3 c. à s. d'huile d'olive, 1,5 c. à s. de vinaigre balsamique, 1 c. à c. de moutarde, 1 c. à c. de miel, une pincée de sel et une pincée de poivre ; émulsionnez bien.
Hachez grossièrement les noix et faites-les torréfier 3–4 minutes dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles sentent bon, puis réservez sur une assiette.
Lorsque les betteraves sont cuites, laissez-les tiédir 10 minutes, puis pelez-les (la peau se retire facilement) et coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses.
Dans un grand saladier, mélangez les épinards avec la moitié de la vinaigrette pour les enrober légèrement. Disposez les épinards sur un plat ou dans des assiettes.
Répartissez les betteraves tièdes sur les épinards, émiettez le fromage de chèvre par-dessus, parsemez de noix torréfiées et arrosez avec le reste de vinaigrette. Ajustez le sel et le poivre et servez immédiatement pour profiter du contraste tiède/frais.