Des noix de Saint-Jacques poêlées, relevées d'ail, de tomates cerises, de vin blanc et d'un zeste de citron : simple, frais et élégant.
Adaptée pour deux convives, cette préparation tire son charme du contraste entre la chair délicate des Saint-Jacques et l'acidité vive du citron.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Salez et poivrez légèrement chaque noix sur les deux faces.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c. à s. d'huile d'olive ; lorsqu'elle fume légèrement, saisissez les Saint-Jacques 1 à 1, 1 minute 30 par face sans les bouger pour obtenir une belle caramélisation. Réservez sur une assiette au chaud.
Dans la même poêle, baissez à feu moyen, ajoutez le beurre et faites fondre doucement ; ajoutez l'ail pressé et laissez blondir 30 secondes sans brûler.
Versez le vin blanc (50 ml) pour déglacer, grattez les sucs avec une spatule et laissez réduire 1 à 2 minutes jusqu'à légère épaississement.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, une pincée de piment, le jus et le zeste de citron ; mélangez et laissez compoter 2 à 3 minutes pour que les tomates rendent leur jus.
Remettez les Saint-Jacques dans la poêle 30 secondes pour les réchauffer et napper de sauce, incorporez le persil haché hors du feu.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement puis servez immédiatement, en nappant les noix de la sauce citronnée et en accompagnant d'un crostini ou d'une salade verte si souhaité.