Des escalopes de poulet fines garnies d'épinards sautés et d'un mélange de fromages, roulées puis dorées au four. Une recette simple pour varier le poulet tout en gardant un résultat fondant et savoureux.
Cette version compacte se prépare rapidement et se transporte bien, pratique pour un repas à emporter ou un plateau-repas improvisé.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.
Nettoyez rapidement les épinards et faites-les revenir 2–3 minutes dans une poêle avec 1 c. à s. d'huile d'olive et l'ail émincé. Salez légèrement et laissez refroidir.
Pendant ce temps, aplatissez les poitrines de poulet entre deux feuilles de film plastique avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des escalopes d'environ 5 mm d'épaisseur.
Dans un bol, mélangez le fromage frais, le parmesan râpé et le zeste de citron. Ajoutez les épinards refroidis et le persil ciselé puis rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez la préparation fromage-épinards sur chaque escalope en laissant 1 cm libre sur les bords. Roulez serré en serrant vers vous et fixez avec 2 cure-dents si nécessaire.
Passez rapidement les roulés dans l'œuf battu puis dans la chapelure pour les enrober uniformément.
Faites chauffer le beurre et le reste d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Saisissez les roulés 2 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration.
Transférez les roulés sur la plaque et enfournez 12–15 minutes pour terminer la cuisson au four (temps selon l'épaisseur), jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de retirer les cure-dents et trancher. Servez chaud avec une salade verte ou des légumes rôtis.