Des tranches d'aubergines légèrement poêlées puis garnies d'un mélange de ricotta, de mozzarella et d'herbes aromatiques, le tout cuit au four dans une sauce tomate mijotée.
Inspirée des traditionnels involtini italiens, cette préparation met en valeur l'aubergine en la fondant avec du fromage frais et du basilic ou du persil. C'est un classique de la cuisine familiale du sud de l'Italie.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver soigneusement les aubergines, couper les extrémités, puis les détailler dans le sens de la longueur en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Déposer les tranches d'aubergine dans une passoire, les saupoudrer généreusement de sel fin et les laisser dégourdir pendant 30 minutes pour éliminer leur amertume et l'excès d'eau.
Rincer les tranches d'aubergine à l'eau froide pour enlever le sel, puis les sécher à l'aide de papier absorbant.
Dans une assiette creuse, battre l'œuf. Mettre la farine dans une autre assiette.
Passer chaque tranche d'aubergine dans la farine, puis dans l'œuf battu.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les tranches d'aubergine quelques minutes de chaque côté. Les réserver sur du papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger la ricotta, la moitié du fromage romano râpé, le persil ciselé, les herbes séchées, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Napper le fond d'un plat allant au four avec une partie de la sauce marinara.
Déposer une cuillerée de farce à la ricotta et un morceau de mozzarella sur chaque tranche d'aubergine, puis les rouler fermement.
Placer les roulés dans le plat à four, la pliure vers le bas.
Couvrir avec le reste de sauce marinara, puis répartir le reste de mozzarella et de fromage romano râpé sur le dessus.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
Parsemer d'un peu de persil frais avant de servir bien chaud.