Une entrée fraîche et croquante où la salade sucrine sert d'écrin à un mélange de saumon, de crevettes et d'alfalfa, rehaussé par une sauce au yaourt légèrement relevée.
La technique d'utiliser une feuille de salade fraîche comme contenant est très répandue en Asie du Sud-Est, offrant une alternative croquante et légère aux galettes de riz habituelles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver délicatement les feuilles de sucrine sous l'eau froide puis les essuyer à l'aide d'un linge propre.
Affiner la nervure centrale à la base des plus grandes feuilles à l'aide d'un couteau pour faciliter le pliage.
Dans un premier récipient, effilocher le saumon préalablement cuit à la vapeur en utilisant une fourchette.
Ouvrir le piment séché en deux dans la longueur, retirer soigneusement l'ensemble des graines, puis le hacher très finement.
Mélanger le yaourt nature avec le piment haché et le jus de citron vert dans un second bol.
Déposer une portion de saumon effiloché sur l'extrémité inférieure de chaque feuille de salade.
Répartir les crevettes ainsi qu'une poignée de graines germées d'alfalfa par-dessus le saumon.
Ajouter une cuillerée de sauce au yaourt pimentée sur la garniture et déposer quelques feuilles de coriandre fraîche.
Enrouler la feuille de sucrine sur elle-même en maintenant la garniture pour obtenir un cylindre régulier.