Ces rouleaux de printemps associent la texture du tofu fumé à une julienne de légumes croquants. L'ensemble est lié par une vinaigrette légère au citron vert et agrémenté de basilic thaï.
Traditionnellement préparés lors du festival du Printemps en Asie de l'Est, ces rouleaux marquaient le retour de la saison chaude et l'arrivée des légumes nouveaux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Détailler le tofu fumé, la carotte épluchée et le poivron rouge en une fine julienne régulière.
Dans un cul-de-poule, mélanger le jus de citron vert avec le sucre de canne et la moutarde de Dijon jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Verser l'huile de pépins de raisin en filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement la préparation.
Assaisonner la vinaigrette avec le sel et le poivre noir.
Ajouter la julienne de légumes, le tofu, les pousses de soja et les feuilles de basilic thaï ciselées dans le récipient.
Mélanger délicatement l'ensemble des ingrédients pour les imprégner du liant.
Remplir une assiette creuse d'eau tiède et y tremper une feuille de riz quelques secondes jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
Déposer la feuille humidifiée à plat sur un linge propre et légèrement humide.
Placer une portion du mélange de légumes et tofu sur la partie inférieure de la galette de riz.
Rabattre le bord inférieur sur la garniture, puis plier les deux côtés vers le centre.
Rouler la galette vers le haut de façon bien serrée pour enfermer les ingrédients.
Répéter l'opération avec le reste des feuilles de riz et de la garniture.
Envelopper chaque rouleau séparément dans du film alimentaire et réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
Retirer le film protecteur et couper les rouleaux en biais avant le service.