Des rouleaux de printemps filled de chair de crabe délicatement épicée, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, accompagnés d'une sauce au gingembre frais et au zeste de citron vert.
Cette recette s'inspire des rouleaux de printemps traditionnels vietnamiens, revisités avec une garniture de fruits de mer pour une texture plus fondante.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la farce en mélangeant dans un bol la chair de crabe, les oignons verts ciselés, le gingembre râpé, l'ail pressé et le piment finement haché
Incorporer la chapelure, la crème fraîche, la pâte de piment et l'œuf battu à la préparation au crabe
Ajouter les feuilles de coriandre hachées et assaisonner de sel et de poivre selon votre goût
Humidifier les feuilles de riz une par une en les passant rapidement dans l'eau tiède
Déposer chaque feuille sur un torchon propre et étaler deux cuillerées de farce au centre
Replier les bords latéraux puis rouler délicatement en serrant bien pour former des rouleaux compacts
Disposer les rouleaux sur une plaque et les laisser reposer au frais pendant vingt minutes
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire dorer les rouleaux sur toutes leurs faces
Préparer la sauce en émulsionnant le yaourt avec le jus de citron vert, le gingembre râpé et les herbes ciselées
Servir les rouleaux de crabe chauds accompagnés de leur sauce fraîche