Cette recette associe la chair ferme de la lotte à un mélange d'herbes fraîches et à la saveur salée du jambon cru, le tout cuit au four pour un résultat moelleux et parfumé.
La lotte, aussi appelée baudroie, est un poisson de fond très prisé en cuisine française pour sa chair ferme et son faible taux d'arêtes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 190°C
Hacher finement l'oignon et ciseler les herbes fraîches
Faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Ajouter les herbes ciselées et poursuivre la cuisson une minute
Prendre les filets de lotte et les inciser en longueur sans les séparer complètement
Saler et poivrer l'intérieur des filets
Étaler les tranches de jambon sur une surface plane en les faisant légèrement chevaucher
Déposer un filet de lotte ouvert sur le jambon
Répartir le mélange d'oignon et d'herbes sur le poisson
Ajouter les lanières de poivrons rouges
Recouvrir avec le second filet de lotte pour reformer la pièce
Envelopper délicatement le poisson avec les tranches de jambon
Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 30 minutes