Préparez un délicieux rôti de bœuf mijoté avec des légumes et une sauce riche pour des sandwichs gourmands.
Le rôti de bœuf mijoté est un classique de la cuisine française, souvent servi dans les diners américains. Cette recette en est une interprétation gourmande.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 160 °C. Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces.
Dans une cocotte large et allant au four, chauffez l'huile à feu vif. Saisissez le rôti 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis réservez sur une assiette.
Baissez le feu à moyen, ajoutez le beurre puis l'oignon, la carotte et le céleri. Faites suer 6 à 8 minutes sans coloration excessive, ajoutez l'ail une minute avant la fin.
Saupoudrez la farine, mélangez 1 minute pour former un roux léger. Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs, laissez réduire 1 à 2 minutes.
Versez le bouillon et ajoutez le concentré de tomate, les feuilles de laurier et les brins de thym. Remettez le rôti dans la cocotte, couvrez et enfournez.
Laissez mijoter 2 h 45 à 3 h à 160 °C : la viande doit être très tendre et se défaire facilement à la fourchette. Arrosez une fois en cours de cuisson si le liquide baisse trop.
Retirez la cocotte du four, sortez le rôti et laissez reposer 10 à 15 minutes sous un papier aluminium. Pendant ce temps, filtrez la sauce et faites-la réduire sur le feu si nécessaire pour l'épaissir.
Tranchez le rôti ou effilochez-le pour des sandwichs. Servez nappé de sauce et légumes confits, ou conservez au réfrigérateur pour préparer des sandwichs le lendemain.