Ce rôti de bœuf est recouvert d'une croûte parfumée à la moutarde et aux tomates séchées, puis rôti au four pour un résultat tendre et juteux.
Cette recette tire son inspiration des cuisines rustiques françaises où la moutarde et les tomates séchées sont souvent utilisées pour relever les viandes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 210°C
Dans un bol, mélanger la moutarde à l'ancienne avec les tomates séchées finement hachées, la chapelure panko et le beurre fondu
Saler légèrement le filet de bœuf puis badigeonner uniformément le mélange à la moutarde sur toute sa surface
Verser le bouillon de volaille dans un plat allant au four et ajouter les gousses d'ail écrasées
Déposer le filet de bœuf dans le plat et enfourner pour 20 à 25 minutes selon la cuisson souhaitée
Retirer le rôti du four et le laisser reposer sur une planche pendant 10 minutes
Pour la sauce, verser les jus de cuisson dans une casserole, ajouter le vinaigre balsamique et l'eau
Porter à légère ébullition puis incorporer la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide
Laisser épaissir à feu doux en remuant constamment, puis terminer en ajoutant le beurre froid coupé en petits morceaux
Servir le rôti de bœuf tranché, nappé de sa sauce