Rôti de bœuf mijoté lentement dans un bouillon parfumé à la sauce soja, gingembre et mirin, accompagné de légumes tendres. Une touche asiatique pour un classique réconfortant.
Inspirée des saveurs d'Asie, cette version moderne rend le pot roast plus parfumé sans complexité.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortir le rôti 30 minutes avant cuisson pour le tempérer. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Chauffer une cocotte avec l'huile à feu moyen-vif. Saisir le rôti sur toutes les faces jusqu'à belle coloration, puis réserver sur une assiette.
Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché, le gingembre râpé et les gousses d'ail écrasées. Faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
Déglacer avec la sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz en grattant les sucs. Ajouter le bouillon, le sucre brun et remettre le rôti dans la cocotte.
Ajouter les carottes coupées en tronçons, le navet en morceaux et les shiitake. Couvrir et laisser mijoter à feu doux ou au four à 150°C pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retirer la viande et les légumes, couvrir pour garder au chaud. Réserver le jus de cuisson et dégraisser si nécessaire.
Épaissir le jus en le faisant réduire quelques minutes à feu moyen, puis incorporer la fécule diluée dans un peu d'eau froide pour obtenir une sauce brillante et nappante.
Trancher la viande contre fibres, disposer les légumes et napper de sauce. Parsemer d'huile de sésame et de ciboule ciselée avant de servir.
Laisser reposer 10 à 15 minutes avant découpe pour des tranches plus juteuses. Accompagner de riz vapeur ou de nouilles.