Ce riz sauté combine la tendreté des cubes de jambon cuit, le croquant des cacahuètes et le parfum des légumes revenus au wok. C'est une méthode efficace pour accommoder un reste de riz blanc de la veille.
Le riz sauté est historiquement né d'une volonté de ne pas gaspiller le riz cuit de la veille. En refroidissant, les grains de riz perdent leur humidité surfacique, ce qui leur évite d'attacher à la poêle et permet d'obtenir une texture optimale lors du sautage.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Égrainez le riz cuit froid à l'aide de vos mains légèrement humides pour bien détacher chaque grain avant le début de la cuisson.
Cassez les œufs dans un bol, écumez légèrement, ajoutez une pincée de sel et battez-les rapidement à la fourchette.
Plez l'oignon et émincez-le finement. Épluchez les gousses d'ail, retirez le germe central puis hachez-les.
Lavez le poivron vert, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis coupez la chair en dés d'environ un centimètre.
Essuyez les champignons de Paris avec un chiffon propre, coupez la base du pied et détaillez-les en lamelles moyennes.
Tranchez le jambon cuit en dés de taille similaire à celle des morceaux de poivron.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à bord haut posée sur feu moyen.
Versez les œufs battus dans la poêle chaude et remuez constamment avec une spatule pour obtenir une consistance d'œufs brouillés souples, puis retirez-les de la poêle et réservez-les dans un récipient.
Augmentez l'intensité du feu, ajoutez une deuxième cuillère à soupe d'huile dans le wok puis faites-y suer l'oignon haché et l'ail pendant environ deux minutes.
Incorporez les dés de poivron, les lamelles de champignons, les cubes de jambon et les cacahuètes grillées salées dans la poêle.
Faites revenir le tout à feu vif durant trois minutes en remuant régulièrement pour assurer une cuisson homogène des garnitures, puis retirez le tout du wok et réservez avec les œufs.
Verser les deux cuillères à soupe d'huile restantes dans le wok bien chaud, ajoutez le riz égrainé et remuez constamment pendant quatre minutes pour saisir le riz.
Remettez le mélange de légumes, de jambon, de cacahuètes et d'œufs dans le wok avec le riz chaud.
Verser la sauce soja sur l'ensemble et mélanger délicatement sur le feu pendant deux minutes afin d'incorporer tous les ingrédients et de répartir uniformément l'assaisonnement.