Un riz sauté végétalien, savoureux et rapide à préparer si le riz est bien froid. Légumes croquants, sauce soja et touche de sésame pour un résultat équilibré et parfumé.
Le secret d'un bon riz sauté : utiliser du riz cuit et refroidi au réfrigérateur — cela évite un plat collant et donne des grains bien séparés.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Si possible préparez le riz la veille et laissez-le refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures. Égrainez-le à la fourchette avant cuisson.
Épluchez et taillez : hachez finement l'ail et le gingembre, émincez l'oignon, coupez la carotte en petits dés, le poivron en lanières et tranchez le piment. Ciselez la ciboule et réservez quelques tiges pour la finition.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de poivre. Goûtez et ajustez l'équilibre sucré/salé.
Chauffez le wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à bien chaud. Ajoutez l'huile végétale, puis l'huile de sésame quand elle commence à fumer légèrement pour libérer le parfum.
Ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon émincé dans le wok et faites sauter 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés sans brûler.
Mettez les carottes et le poivron, faites sauter 2 à 3 minutes pour qu'ils restent croquants, puis ajoutez les petits pois et poursuivez 1 minute.
Baissez légèrement le feu, ajoutez le riz froid émietté et répartissez-le dans le wok. Versez la sauce préparée et mélangez vigoureusement en écrasant légèrement les éventuels blocs de riz pour bien enrober chaque grain.
Faites sauter 2 à 3 minutes en remuant constamment pour réchauffer le riz sans le dessécher. Ajoutez la moitié de la ciboule ciselée en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez chaud, arrosez d'un filet d'huile de sésame si désiré et parsemez du reste de ciboule et de tranches de piment. Dégustez avec des baguettes pour le fun.