Ce riz à la tomate est d'abord doré dans la matière grasse avant d'absorber un bouillon d'aromates et de légumes mixés. Une préparation classique de la cuisine familiale mexicaine.
Au Mexique, ce plat porte le nom d'Arroz Rojo. La méthode d'infusion par dorure préalable des grains permet au riz d'absorber les liquides sans devenir collant, conservant une texture détachée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer le riz long grain sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, puis le laisser égoutter complètement dans une passerette.
Couper les tomates en quartiers et éplucher l'oignon blanc ainsi que les gousses d'ail.
Déposer les tomates, l'oignon et l'ail dans le bol d'un mixeur avec 10 centilitres de bouillon de volaille, puis mixer jusqu'à l'obtention d'un double coulis lisse.
Faire chauffer l'huile végétale dans une sauteuse à fond épais sur feu moyen.
Ajouter le riz égoutté dans la matière grasse chaude et faire revenir en remuant sans interruption pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent opaques et légèrement dorés.
Verser la préparation de tomates mixées sur le riz et laisser réduire 2 minutes à feu moyen en remuant constamment.
Incorporer le reste du bouillon de volaille et le sel, puis déposer le piment vert entier préalablement incisé au centre du récipient.
Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum et couvrir la sauteuse d'un couvercle adapté.
Laisser cuire à étouffée pendant 15 minutes sans soulever le couvercle afin de conserver la vapeur.
Retirer la sauteuse du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes supplémentaires.
Retirer le piment vert, puis égrener doucement le riz avec une fourchette avant de dresser.