Un riz parfumé aux épices et aux fruits, typique de la cuisine persane, garni de barberries, de raisins et de noix
Ce plat est traditionnellement servi lors des fêtes et des cérémonies en Perse
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Couper la peau des oranges en lamelles longues et fines, en évitant la partie blanche
Peler une carotte et continuer à peler la chair pour obtenir des lamelles plates et longues
Faire bouillir les lamelles d'orange avec 3 tasses d'eau, puis filtrer
Mélanger 1 tasse de sucre avec 1 tasse d'eau, faire bouillir et ajouter les lamelles d'orange et de carotte
Faire bouillir doucement pendant 10 minutes, puis filtrer et réserver
Laver le riz dans deux fois son volume d'eau, puis égoutter
Faire bouillir le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu croquant, pendant 9-12 minutes
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle avec un couvercle
Mélanger 4 cuillères à soupe de riz partiellement cuit avec 1 cuillère à soupe de yaourt et une goutte d'eau de safran
Étaler ce mélange en une couche au fond de la poêle
Ajouter des lamelles d'orange et de carotte, des épices et du riz, en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients
Faire cuire à feu doux pendant environ 45 minutes
Pendant la cuisson du riz, préparer la garniture en faisant tremper des barberries et des raisins dans de l'eau chaude
Faire frire des oignons émincés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient doux et brun
Ajouter les barberries et les raisins égouttés et faire cuire pendant 1 minute
Servir le riz en forme de monticule et garnir avec la mixture de barberries, de raisins et d'oignons, ainsi que des noix et des pétales de rose