Un riz crémeux agrémenté de divers fruits de mer, préparé à la manière des recettes côtières.
Ce type de préparation est courant dans les régions côtières où les pêches sont abondantes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer un bouillon en faisant chauffer le fumet de poisson avec les tomates pelées dans une casserole, saler légèrement
Maintenir le bouillon à frémissement
Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Ajouter le riz et les calmars coupés en rondelles, remuer pendant deux minutes
Verser le vin blanc et laisser réduire un instant
Incorporer le bouillon de poisson et tomates chaud progressivement
Disposer les moules et les crevettes sur la surface
Laisser cuire à couvert à feu doux pendant environ quinze minutes
Ajouter les dés de poisson en cours de cuisson
Vérifier l'assaisonnement et rectifier avec du piment si souhaité
Le riz doit rester légèrement ferme et le plat suffisamment crémeux
Parsemer de persil frais ciselé avant de servir