Ce risotto est préparé avec des ingrédients frais et légers, tels que des tomates cerises, des courgettes, des escalopes de saint-jacques et du citron. Il est idéal pour les repas d'été en compagnie de famille ou d'amis.
Cette recette a été inspirée par les marchés provençaux, où les tomates cerises et les courgettes sont à leur apogée pendant l'été. Les escalopes de saint-jacques ajoutent une touche de luxe à ce plat simple et délicieux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 250°F. Faites glisser les tomates cerises sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites-les cuire pendant 1 heure.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'ail et la moitié de l'oignon, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les courgettes et faites-les cuire pendant 5 minutes. Mixez-les ensuite avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon restant et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez le riz et faites-le cuire pendant 2 minutes. Versez progressivement le vin blanc, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé.
Ajoutez le bouillon de poulet, 1 tasse à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.
Une fois le riz cuit, ajoutez la purée de courgettes, le beurre et le fromage parmesan. Mélangez bien.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle. Ajoutez les escalopes de saint-jacques, salez et poivrez-les, puis faites-les cuire sur les deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajoutez les tomates cuites et faites-les sauter pendant 5 minutes.
Servez le risotto dans des assiettes, ajoutez les escalopes de saint-jacques, les tomates et les feuilles de persil.