Ce risotto original marie la texture onctueuse du riz Arborio avec la fraîcheur acidulée des fruits rouges pour un résultat équilibré et raffiné.
Le risotto aux fruits rouges est une spécialité du nord de l'Italie où l'on associe parfois le riz avec les fruits des bois pour créer des plats sucrés-salés.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole et maintenir à frémissement
Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse, ajouter l'échalote émincée et la faire revenir doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide
Incorporer le riz Arborio et remuer constamment pendant deux minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement nacrés
Verser le vin blanc et laisser réduire complètement en continuant de mélanger
Ajouter la majorité des fruits rouges en les écrasant légèrement pour qu'ils libèrent leur jus
Commencer à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chaque portion soit absorbée avant d'ajouter la suivante
Poursuivre ce processus pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore ferme
Hors du feu, incorporer la crème fraîche et le parmesan râpé en remuant délicatement
Laisser reposer une minute avant de servir, parsemer avec les fruits restants et quelques feuilles de basilic