Ce risotto onctueux associe la douceur de la courge butternut au caractère de la saucisse italienne pour un résultat équilibré et savoureux.
Le risotto est un plat traditionnel du nord de l'Italie où le riz est travaillé pour libérer son amidon et créer une texture crémeuse caractéristique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher la courge butternut, retirer les graines et couper la chair en petits dés
Faire revenir les dés de courge dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés
Dans une grande casserole, faire revenir la saucisse émiettée sans sa peau jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée
Ajouter l'oignon finement haché et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Incorporer le riz et remuer constamment jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords
Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement en grattant les sucs au fond de la casserole
Ajouter le bouillon de volaille chaud progressivement, une louche à la fois, en remuant régulièrement
Poursuivre l'ajout de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore ferme au centre
Hors du feu, incorporer les dés de courge cuits, le parmesan râpé et le reste de beurre
Rectifier l'assaisonnement avec la noix de muscade râpée, le sel et le poivre du moulin