Ce risotto associe la douceur de la courge butternut à la saveur fumée des lardons pour un résultat onctueux et équilibré.
Le risotto est un plat du nord de l'Italie où le riz est toasté puis cuit lentement en ajoutant du bouillon progressivement pour développer sa texture caractéristique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C
Éplucher la courge butternut, retirer les graines et couper la chair en dés réguliers
Répartir les dés de courge sur une plaque de cuisson, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et poivre
Enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée
Porter le bouillon de volaille à ébullition puis maintenir à frémissement
Dans une cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants
Ajouter l'oignon émincé et faire suer jusqu'à transparence sans coloration
Incorporer le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords
Verser le vin blanc et laisser évaporer l'alcool complètement
Ajouter une première louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption complète
Continuer à ajouter le bouillon louche par louche en remuant régulièrement
Lorsque le riz est presque cuit, incorporer la courge butternut rôtie
Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et le beurre en morceaux
Mélanger délicatement pour obtenir une texture crémeuse et servir immédiatement