Ce risotto allie la texture crémeuse du riz avec la saveur terreuse des champignons et la fraîcheur acidulée des tomates cerises. Un plat réconfortant qui marie parfaitement les saveurs.
Le risotto est originaire du nord de l'Italie où le riz est cultivé depuis le XVe siècle. Sa texture crémeuse caractéristique s'obtient en libérant l'amidon du riz lors de la cuisson lente.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Émincer finement l'oignon et couper les champignons en lamelles
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau
Incorporer le riz et remuer constamment pendant deux minutes pour le nacrer
Verser le vin blanc et laisser réduire complètement à feu vif
Commencer à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chaque portion soit absorbée avant d'ajouter la suivante
Poursuivre ce processus pendant environ 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente
Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux et ciseler les herbes
Quand le riz est cuit, retirer du feu et incorporer les tomates, le parmesan et la mascarpone
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir
Parsemer de basilic frais ciselé juste avant de servir