Ce risotto onctueux associe la texture crémeuse du riz arborio à la saveur terreuse des champignons et au croquant des noisettes torréfiées.
Le risotto trouve ses origines dans le nord de l'Italie, où le riz arborio est cultivé depuis des siècles dans la plaine du Pô.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole puis maintenir à frémissement
Faire fondre une noix de beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen
Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Incorporer les champignons coupés en lamelles et le thym, faire sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau
Augmenter le feu et verser le riz, remuer constamment pendant deux minutes jusqu'à ce qu'il nacré
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque complètement
Commencer à ajouter le bouillon chaud par louches, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant de verser le suivant
Continuer à remuer régulièrement pendant toute la cuisson
Vérifier la cuisson du riz après environ 18 minutes, il doit être crémeux mais encore légèrement ferme
Hors du feu, incorporer le reste de beurre, le parmesan râpé et la crème fraîche
Rectifier l'assaisonnement et parsemer de noisettes concassées juste avant de servir