Ce risotto exploite la douceur naturelle du maïs pour créer une texture crémeuse sans nécessiter de crème ajoutée. La technique utilisée permet de libérer l'amidon du maïs qui vient enrober délicatement chaque grain de riz.
Le risotto est originaire du nord de l'Italie où le riz est cultivé dans les plaines du Pô. Cette version au maïs s'inspire des traditions rurales qui utilisent les légumes de saison pour composer des plats nourrissants.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer le bouillon de légumes et le maintenir à frémissement dans une casserole
Dégainer les épis de maïs et retirer soigneusement les soies avec un couteau
Détacher les grains de maïs en les coupant des épis avec un couteau bien aiguisé
Réserver environ un tiers des grains et mixer le reste brièvement pour obtenir une texture semi-liquide
Dans une sauteuse, faire fondre l'échalote dans le mélange d'huile et de beurre à feu doux
Ajouter le riz et le faire revenir pendant deux minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide
Verser le vin blanc et remuer constamment jusqu'à complète évaporation
Incorporer la préparation de maïs et une première louche de bouillon chaud
Maintenir une cuisson à petits frémissements en remuant régulièrement
Ajouter progressivement le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz
Poursuivre cette opération pendant environ vingt minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme
Hors du feu, intégrer le parmesan râpé et la ciboulette ciselée
Laisser reposer une minute avant de servir