Ce risotto crémeux à la courge butternut et à la sauge est un délice automnal. Bien que nécessitant un peu de temps et d'attention, le résultat en vaut largement la peine. La douceur de la courge se marie parfaitement avec le parfum terreux de la sauge et le côté onctueux du riz arborio.
La courge butternut, originaire d'Amérique du Nord, est souvent utilisée dans les plats d'automne pour sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré. La sauge, quant à elle, est une herbe aromatique très prisée en cuisine italienne, notamment dans les risottos.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le bouillon de poulet et l'eau dans une casserole de 2 L à feu moyen, puis maintenez à feu doux.
Dans une cocotte de 5 L, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les dés de courge butternut, une pincée de sel, une pincée de poivre et 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée. Couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la courge soit tendre. Retirez la courge et réservez-la dans un bol.
Dans la même cocotte, ajoutez l'huile d'olive, la courge butternut râpée et l'oignon émincé. Faites revenir en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Incorporez le riz arborio et faites-le revenir pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment après chaque addition jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente.
Incorporez les dés de courge réservés, le parmesan râpé et le reste de la sauge. Mélangez bien et laissez chauffer à feu doux pendant 2 minutes supplémentaires.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.