Un risotto crémeux à base d'avoine, de champignons et de courge butternut, parfumé au vin blanc et au bouillon de légumes.
Le risotto, à l'origine un plat italien traditionnel à base de riz, a été revisité ici avec de l'avoine, offrant une alternative tout aussi crémeuse et savoureuse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Pelez et coupez la butternut en cubes réguliers (environ 2 cm). Mélangez avec 1 c. à s. d'huile d'olive, une pincée de sel et enfournez sur une plaque recouverte de papier cuisson 20–25 minutes, jusqu'à ce que les cubes soient tendres et dorés.
Pendant la cuisson, préparez le bouillon et maintenez-le chaud dans une casserole à feu doux.
Émincez l'oignon et hachez l'ail. Nettoyez et tranchez les champignons.
Dans une large sauteuse, chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez l'ail 30 secondes, puis les champignons. Salez légèrement et laissez cuire 6–8 minutes jusqu'à évaporation de l'eau des champignons et légère coloration.
Ajoutez l'avoine dans la sauteuse et faites-la torréfier 2–3 minutes en remuant pour bien enrober les grains d'huile et les parfums.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque à sec (1–2 minutes). Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant souvent : attendez que le liquide soit presque absorbé avant d'ajouter la suivante. Poursuivez ainsi 18–22 minutes jusqu'à ce que l'avoine soit tendre mais encore légèrement al dente.
Incorporez les cubes de butternut rôtis et la levure alimentaire, ajustez la consistance avec un peu de bouillon chaud si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Laissez reposer 3–5 minutes hors du feu pour que les saveurs se lient. Servez chaud, parsemé de brins de persil frais.