Cette recette propose une association simple et équilibrée entre la douceur du chou-fleur caramélisé au four, le jambon blanc coupé en dés et un beurre noisette légèrement infusé à la sauge fraîche.
L'association de la sauge et du beurre noisette est une technique traditionnelle italienne souvent utilisée pour rehausser les gnocchis ou les pâtes fraîches. Elle s'accorde ici très bien avec les notes torréfiées du chou-fleur cuit au four.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
Laver le chou-fleur, retirer la tige centrale puis couper la tête en petits bouquets de taille uniforme pour garantir une cuisson régulière.
Déposer les morceaux de chou-fleur sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arroser avec l'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger pour bien enrober l'ensemble.
Enfourner pour 22 à 25 minutes en retournant les bouquets à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Pendant ce temps, faire chauffer une grande quantité d'eau salée dans une casserole pour la cuisson des pâtes.
Verser les rigatoni dans l'eau bouillante et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente.
Trancher le jambon blanc en petits dés d'environ un centimètre de côté.
Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Laisser cuire doucement sans remuer jusqu'à ce qu'il prenne une teinte ambrée et dégage une odeur de noisette.
Ajouter les feuilles de sauge dans le beurre noisette chaud, laisser frire quelques secondes puis retirer immédiatement du feu pour stopper la cuisson.
Conserver une demi-tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
Remettre les pâtes dans la casserole encore chaude, puis ajouter le chou-fleur rôti, les dés de jambon, le beurre à la sauge et un peu d'eau de cuisson conservée.
Mélanger délicatement l'ensemble sur feu très doux pendant une minute pour bien lier la sauce aux pâtes.
Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre avant de servir chaud.