Piments piquants marinés façon sud-africaine
Inspirée des peppadews sud-africains, cette recette de piments piquants marinés est idéale pour conserver et sublimer ces petits piments ronds. Parfaite pour accompagner vos plats ou en apéritif, cette méthode de mise en bouteille garantit une conservation longue durée sans stérilisation complexe.
Cette recette est inspirée des techniques de conservation sud-africaines, où les peppadews sont très populaires. La méthode de stérilisation des bocaux au four est une astuce familiale qui évite l'utilisation d'un bain-marie.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Portez des gants de cuisine pour éviter les irritations causées par les piments.
La veille, commencez par préparer les piments en coupant le pédoncule et en retirant les graines à l'aide d'une petite cuillère.
Rincez soigneusement les piments sous l'eau froide pour éliminer les résidus de graines.
Préparez une saumure en dissolvant le sel dans l'eau.
Plongez les piments dans la saumure et assurez-vous qu'ils sont bien immergés en plaçant une assiette par-dessus.
Laissez reposer à température ambiante pendant une nuit.
Le lendemain, stérilisez les bocaux en les plaçant dans un four froid sur une plaque de cuisson.
Préchauffez le four à 160°C et laissez les bocaux chauffer pendant au moins 15 minutes.
Rincez les piments à l'eau froide pour enlever la saumure et égouttez-les dans une passoire.
Dans une grande casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, le gingembre, l'ail, les baies de poivre, les feuilles de laurier et les piments forts.
Faites chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre, puis portez à ébullition.
Ajoutez les piments et les piments forts, puis laissez bouillir pendant 1 minute.
Sortez les bocaux chauds du four et remplissez-les d'abord avec les piments, puis avec le liquide de marinade jusqu'à 1,5 cm du bord.
Essuyez bien les bords des bocaux avant de les fermer hermétiquement.
Les bocaux se conserveront plusieurs mois une fois bien scellés.