De petits raisins brillants nappés d'un caramel dur et croquant : une touche originale et légère pour accompagner des fromages puissants. Simple, rapide et sans matière grasse, ce snack sucré-salé surprend et ravit les palais curieux.
Inspiration tirée des fameuses pommes d'amour, cette version en miniature est née pour apporter du croquant et du sucré sur un plateau de fromages sans alourdir le tout.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Lavez les raisins, égouttez-les bien et séchez-les totalement sur un torchon propre ; conservez-les sur leurs petites grappes ou piquez-les par 3 à 4 sur des petits piques selon l’usage désiré.
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un plat légèrement huilé et placez au réfrigérateur pour qu’il soit froid (cela aide le toffee à figer rapidement).
Dans une petite casserole, versez le sucre et 60 ml d’eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et une pincée de sel ; chauffez à feu moyen sans remuer, juste en inclinant la casserole pour homogénéiser si nécessaire.
Laissez cuire jusqu’à obtenir un sirop ambré (environ 150–155 °C au thermomètre, sinon quand la couleur devient dorée foncée). Surveillez attentivement : le sucre brûle vite.
Retirez la casserole du feu et, en tenant les raisins par la grappe ou le pique, plongez chaque portion rapidement dans le toffee puis posez immédiatement sur la plaque froide. Travaillez par petites quantités pour éviter que le caramel durcisse dans la casserole.
Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que le toffee durcisse complètement. Manipulez avec précaution : le caramel est très chaud jusqu’à refroidissement total.
Servez les raisins en toffee sur un plateau avec des fromages à pâte persillée ou affinée et un vin pétillant corsé pour un contraste parfait.