Ce ragoût de lapin mijoté lentement avec des champignons forestiers et des baies de genièvre offre une alliance de saveurs profondes et terreuses, typique des recettes campagnardes.
Le lapin en ragoût est une préparation traditionnelle dans nombreuses régions rurales françaises, où le gibier était souvent accommodé avec les produits locaux comme les champignons des bois.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper le lapin en morceaux réguliers en suivant les articulations
Faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Retirer les lardons et réserver, puis faire dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces dans la graisse rendue
Ajouter les oignons émincés et les carottes en rondelles, faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer
Incorporer l'ail haché et la concentré de tomate, mélanger pendant une minute
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte
Remettre les lardons, ajouter les champignons émincés, les baies de genièvre, le thym et le laurier
Saler et poivrer, couvrir d'eau à hauteur et porter à frémissement
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre
En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir